แกงไตปลา

แกงไตปลา อาหารของทางภาคใต้ที่ขึ้นชื่อ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่มีส่วนผสมที่ลงตัวเป็นอย่างดี มักกินคู่กับขนมจีนหรือข้าวสวย มีผักสดแกล้มคู่กัน กินแล้วต้องน้ำหูน้ำตาไหลถึงจะอร่อย กินแกงไตปลาแบบไม่เผ็ด ไม่เข้มข้น เหมือนไม่ครบเครื่องจริงๆ สำหรับท่านที่อยากรู้จักขั้นตอนและวิธีทำไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ สามารถนำไปทำทานได้ เรามาเริ่มเตรียมส่วนผสมกันก่อนเลยค่ะ

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงแกงไตปลา

  1. ไตปลา 1 ขวด
  2. น้ำสะอาด 1+1/2 ถ้วย
  3. ตะไคร้ 2 ต้น
  4. ข่า 3 แว่น
  5. ใบมะกรูด 3-4 ใบ
  6. ปลาทูสด 5-6 ตัว
  7. น้ำไตปลาที่ต้มและกรองแล้วแบ่งมาครึ่งหนึ่ง
  8. น้ำพริกแกงไตปลา 80-100 กรัม
  9. หน่อไม้ไร่ 4-5 หน่อ
  10. ฟักทองหั่นชิ้นขนาดพอคำ 20 ชิ้น
  11. ถั่วฝักยาว 5 ฝัก
  12. มะเขือเปาะ 5-6 ลูก
  13. ใบมะกรูด 4-5 ใบ
  14. น้ำสะอาด 2 1/2 – 3 ถ้วย

ขั้นตอนและวิธีทําแกงไตปลา

  1. เตรียมปลาทูจัดการควักเหงือก ไส้และพุงปลาทูสดออก ล้างน้ำ 2 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปย่างให้สุกและแห้งพอประมาณ คือให้แห้งมากกว่าที่กินกับน้ำปลาพริกขี้หนู แต่ไม่แห้งกรอบ พักให้อุ่นค่ะ
  2. แกะเอาแต่เนื้อปลาทู เตรียมพักไว้ค่ะ
  3. เตรียมสมุนไพรสำหรับต้มไตปลา ตะไคร้ 2 ต้น หั่นเฉียงๆ จากโคนต้นขึ้นมา 2 นิ้ว ข่าซอยบางๆ 3 แว่น ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
  4. นำน้ำสะอาด 1+1/2 ถ้วยใส่หม้อ ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือดจัด เทไตปลาลงไปทั้งขวด และเอาสมุนไพรที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 3 ใส่ตามลงไป
  5. ต้มน้ำไตปลาให้เดือดแรงๆ สักครู่จึงปิดเตาแล้วกรองด้วยกระชอนเอาสมุนไพรออก
  6. น้ำไตปลาที่ต้มได้จะแบ่งได้ประมาณ 2 ถ้วยเศษ นำ 1 ถ้วยมาแกงจะได้ได้ 1 หม้อ ส่วนอีกถ้วยเก็บใส่ภาชนะแช่ตู้เย็นใช้ในครั้งต่อไปได้ค่ะ
  7. สำหรับผักที่ใช้ในการทำแกงไตปลา เช่น หน่อไม้ มะเขือเปาะ ฟักทอง ถั่วฝักยาว มันขี้หนู เม็ดขนุนต้ม เตรียมผักที่ต้องการใช้แกงตามชนิดผัก หน่อไม้หั่นชิ้นพอคำ ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว ฟักทองปอกเปลือกนอกออกบ้างแล้วหั่นชิ้นพอคำ มะเขือเปาะล้างและตัดขิ้วทิ้งรอผ่าตอนลงหม้อค่ะ
  8. เตรียมใบมะกรูดฉีกที่จะใส่ลงหม้อแกงไว้เพิ่มความหอม
  9. นำน้ำไตปลาที่ต้มแล้ว 1 ถ้วยใส่ลงหม้อ จากนั้นนำน้ำพริกแกงไตปลาประมาณ 3/4 ของ 1 ขีดใส่ลงไป (น้ำพริกแกงแต่ละร้านเผ็ดไม่เท่ากัน บางร้านใส่ 1 ขีดแล้วกินไม่ได้เลย มันเผ็ดเกินรับไหว ค่อยๆใส่ดีกว่าค่ะ) คนให้เข้ากัน น้ำแกงไม่เป็นก้อน
  10. นำหม้อในขั้นตอนที่ 9 ไปตั้งไฟกลางให้เดือด เติมน้ำสะอาดลงไปอีก 2 -2 1/2 ถ้วย (ค่อยๆใส่น้ำนะคะ ระหว่างนั้นก็ชิมรสชาติเอาค่ะว่าเค็มพอแค่ไหน ไม่พอเพิ่มทีหลังได้ค่ะ ถ้าอ่อนน้ำพริกแกงให้ละลายน้ำพริกแกงใส่เพิ่มค่ะ)
  11. รอน้ำแกงเดือดอีกครั้งจึงใส่เนื้อปลาที่แกะแล้วลงไป คนพอเข้ากัน
  12. ใส่ผักสุกยากก่อน ฟักทอง ตามด้วยหน่อไม้  ต้มทิ้งเวลาไว้ 2 นาที
  13. ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเปาะที่ผ่าแล้วลงไป คนพอทั่ว เร่งไฟให้แรงเพื่อให้ผักสุก ถ้าน้ำงวดไปจนน้ำแกงรสชาติเค็มจัดให้ใส่น้ำเพิ่มได้ครั้งละตามสมควร
  14. ชิมรสชาติอีกครั้ง ถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำไตปลาหรือเกลือ  ถ้าชอบแกงไตปลามีรสเปรี้ยวที่ปลายลิ้นอาจใส่ส้มแขกหรือน้ำมะขามเปียกลงไปเล็กน้อยค่ะ
  15. ต้มจนผักสุกได้ที่จึงใส่ใบมะกรูดแล้วปิดเตา  คนพอทั่วเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
  16. ตักเสิร์ฟคู่กับผักสดหลายชนิดและกับข้าวแห้งๆ หรือ ขนมจีนพร้อมรับประทานค่ะ (แกงไตปลาหากข้ามคืนจะอร่อยกว่าตอนแกงเสร็จใหม่ๆนะคะ)แกงไตปลา

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s